The Origin of Flavour.

Alles beginnt mit der Bohne. In ihr liegt das aromatische Potenzial, geprägt von Herkunft, Röstung und Frische.

Nicht jede Bohne ist gleich. Herkunftsland, Höhenlage, Anbaumethode und Aufbereitung prägen das spätere Aroma. Arabica steht für Feinheit, Balance und florale oder fruchtige Noten. Robusta gibt Körper, Kraft und eine dichte, stabile Crema. Ein guter Espresso-Blend nutzt beides. Nicht als Kompromiss. Sondern als Balance.

Unser LIGRE taha blend, schonend in Oberbayern geröstet, vereint 60 % Arabica aus Peru und Honduras mit 40 % Robusta aus Tansania. Das Ergebnis: ein Espresso mit Charakter. Samtig, rund, mit nussig-schokoladigen Noten. Ein Genuss, auch als Cappuccino, Americano oder Flat White.

Gemeinsam mit unserem Röstpartner haben wir einen Blend entwickelt, der nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch verantwortungsvoll entsteht, aus zertifiziert biologischem Anbau und nach Fairtrade-Standards gehandelt. Denn Sorgfalt im Anbau entscheidet mit darüber, was am Ende in der Tasse zur Entfaltung kommt.

Was Geschmack entstehen lässt.

Herkunft, Röstung und Frische bestimmen maßgeblich, welches Potenzial eine Bohne entfalten kann. Erst ihr Zusammenwirken entscheidet darüber, wie ausgewogen, komplex und charaktervoll ein Espresso schmeckt.

In der Röstung zeigt sich, was aus der Bohne werden kann. Zu hell geröstet fehlt dem Espresso Tiefe. Zu dunkel verliert er Nuance und Frische. Der sweet spot liegt in der Präzision. Eine Röstung, die den Charakter der Bohne zur Geltung bringt, ohne ihn zu dominieren.

Kaffeearomen sind flüchtig. Nach dem Rösten beginnt ein langsamer Prozess des Aromaverlusts. Frische Bohnen sind kein Detail. Sie sind Voraussetzung. Genau deshalb setzen wir auf einen Partner, der in kleinen Chargen röstet. So gelangen die Bohnen frischer zu Dir und werden nicht über lange Zeit eingelagert.

Frische verdient Schutz. Am besten halten sich Bohnen luftdicht, dunkel und bei Zimmertemperatur, idealerweise in einem Behälter mit Aromaventil. Im Kühlschrank verlieren Bohnen dagegen häufig schneller an Aroma, da sie Feuchtigkeit und Fremdgerüche aufnehmen.

Doch selbst die beste Bohne bleibt ein Versprechen, bis sie gemahlen wird.

Where precision begins.

Erst gleichmäßig feines Kaffeemehl, mit dem Tamper senkrecht angepresst, lässt das Wasser ohne Channeling durch den Kaffeepuck fließen. So entfalten sich die Aromen harmonisch und gleichmäßig. Schon minimale Abweichungen können den Geschmack deutlich verändern. Zu grob gemahlen läuft der Espresso zu schnell und es fehlt ihm an Tiefe. Zu fein wirkt er schwer und bitter.

Entscheidend ist nicht nur der perfekte Moment, sondern die Gewissheit, ihn jederzeit wieder erleben zu können. Denn außergewöhnlicher Espresso entsteht dann, wenn Mahlgrad, Dosierung und Brühparameter bei jeder Zubereitung perfekt zusammenspielen. Erst diese Verlässlichkeit entfaltet das volle Potenzial jeder Bohne, für einen perfekten Espresso, Tasse für Tasse.

From bean to brilliance.

Deshalb haben wir die Kaffeemühle LIGRE siji entwickelt. Mit patentierter grind-by-weight-Technologie mahlt sie bis auf ein Zehntelgramm genau.

Herkömmliche Mühlen dosieren über Zeit, also darüber, wie lange gemahlen wird. Doch die Dichte der Bohne verändert sich mit Röstgrad, Frische und sogar Luftfeuchtigkeit, wodurch bei gleicher Mahldauer unterschiedliche Mengen entstehen können.

Die LIGRE siji wiegt während des Mahlvorgangs kontinuierlich mit und stoppt exakt beim Zielgewicht. Außergewöhnliche Präzision, die man schmeckt. So bleibt das Verhältnis von Kaffee zu Wasser konstant, egal welche Bohne Du wählst.

Was großartigen Espresso ausmacht, entsteht lange vor der Extraktion, bei der Bohne und dem Moment, in dem sie gemahlen wird.

Gut zu wissen – Die LIGRE FAQs